水分含量直接影響畜禽鮮肉加工、儲藏、貿(mào)易與食用。肉類水份含量過高，細菌、霉菌繁殖加劇，容易引起肉的腐敗變質；而脫水干縮不僅使肉品失重，造成直接經(jīng)濟損失，而且影響肉的顏色、風味和組織狀態(tài)，并引起脂肪氧化。近年來，隨著城鄉(xiāng)人們生活水平的提高，畜禽鮮肉的食用量越來越大，人們對鮮肉的質量要求越來越高。但不法商販為謀取暴利，注水肉越來越多，注水肉成為嚴重威脅人們身體健康的一大公害，
肉類水分快速測定儀能快速準確查出注水肉。
該肉類水分測定儀也稱為肉類水分測定儀，具有檢測數(shù)據(jù)存儲和上傳的功能，可儲存檢驗結果，可隨時在檢測儀上翻頁查看歷史數(shù)據(jù)，或通過通訊接口將數(shù)據(jù)上傳到管理計算機。儀器采用針狀多電極水分傳感器采樣，具有優(yōu)化的數(shù)據(jù)處理算法，提高了測量準確性，降低了測量誤差。對不同的肉類品種，水分測定儀可以通過標定不同的基準值，實現(xiàn)各種被測樣品的水分快速、準確測定，避免品種因素、品質因素、氣象與地域原因等可能引起的測量誤差。
肉類水分快速測定儀的操作步驟如下：
1、從包裝箱里面依次取出儀器主機、電源線、實驗器具、砝碼；
2、打開主機后依次放上實驗器具：三腳稱重支架架、樣品托架和樣品盤，然后開啟儀器電源開關；
3、自檢：重量顯示窗顯示“0”，穩(wěn)定顯示窗顯示初始值，一般是室溫（40℃以下）；
4、取樣，蓋上加熱裝置，測試按鍵，儀器開始工作；
5、測試完成后，儀器蜂鳴器響，儀器加熱系統(tǒng)自動熄滅，按顯示按鍵后結束測試，此時顯示判別時間，再按一次顯示鍵，顯示終水分值。連續(xù)按顯示鍵查看其他測試參數(shù)，測試完畢記錄好測試數(shù)據(jù)，后按“清除”鍵，準備下一組實驗。
